郷土料理　おでん

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	夏野菜の美味しい漬物		かぶらずし

おでん（4人分）

材料

　数量

【煮汁】

だし汁

10カップ

水

10カップ

煮干

45g

しょうゆ

大さじ5

塩

小さじ2

【たね】

大根

にんじん

里芋

こんにゃく

ちくわ

さつま揚げ
　　　　 (2～3種)

がんもどき　小4個

★ふくろ

★昆布巻き

★キャベツ巻き

ゆで卵

※練りからし

1．	水10カップに煮干し45gを入れ、中火にかけアクとアワをていねいに除きながら、沸騰したら弱火で4～5分煮出し火を止める。煮干しが底にしずむのを待ってこす。
2．	大根は3cm厚さの輪切りにして皮をむき、面取りをして片面に十文字の切目を入れる。　ガーゼに包んだ米と一緒に鍋に入れてたっぶりの水を加え、中火で透き通るくらいにゆでる。
3．	にんじんは大きめに切ってゆでる。
4．	里芋は皮をむいてゆで、ぬめりをとっておく。
5．	こんにゃくは塩をふってもみ、三角に切りしたゆでしておく。
6．	ちくわは斜め四つ切りする。
7．	さつま揚げは市販品を2～3種類用意する。
8．	卵は固ゆでにして殻を取っておく。
9．	出し汁にしょうゆを入れて煮たて、ちくわ、さつま揚げ、がんもなどを入れて、ひと煮立ちさせ、いったん引き上げます。
10．	次に、大根、にんじん、こんにゃく、昆布巻き、ふくろ、キャベツ巻きなどを入れて、ガタガタと材料が踊るくらいの強火で煮る。　煮汁がなくなったら出し汁を足しながら、時間をかけて、ゆっくり煮る。里芋は煮くずれしやすいので、食べる20分前に入れる。
11．	最後に引き上げておいた練り製品を加えて、温める。
	※	好みの物を各自皿に取り、練りがらしをつけて食べてもよい。煮ながら食べるのが一番。
	※	数種類ずつ土鍋に取り分けて食卓のコンロヘ出しながら、大鍋から補ってもよい。

　★は手作りしてみましょう。

　1．キャベツ巻き（4個分）

キャベツの葉	4枚
鶏の皮	100g

1．	キャベツの皮を破らないように取るために、熱湯に漬けながらむく。
2．	皮がしなっとしたら上げ、軸に包丁を入れはがす。
3．	湯を通し、切った皮をキャベツの上にのせて、くるくる巻き両端を押し込む。

　2．ふくろ（4個分）

油揚げ	2枚
（小型の長方形の物）
餅	2個
ぎんなん	4粒
かんぴょう	40cm

1．	油揚げを半分に切り口を開ける。
2．	この中へ餅半分と、ぎんなん1粒を入れ、かんぴょうで口を結ぶ。

　3．昆布巻き（4個分）

昆布	40cm
干椎茸	2枚
かんぴょ	40cm

1．	もどした椎茸を水につけた昆布で巻き、かんぴょうで結ぶ。

根菜の酢いため（4人分）

材料

数量

作り方

大根の皮

1．	根菜は細切りにし、ごばうは水にさらしてきる。
2．	鍋に1．の根菜を入れ、ごま油をまぶして火にかける。いためてまんべんなくまわったら酢、しょうゆ、砂糖、とだしを合わせて回しかける。
3．	汁気がなくなるまでいりつけ、けずり節、七味とうがらしをふる。

にんじんのしっぽ

100g

ごぼう

出し
（おでんの汁でもよい）

大さじ3

けずり節

少々

七味とうがらし

少々

ごま油

大さじ1

酢

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

砂糖

大さじ1

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