郷土料理‥レシピ
　

　

　
揚げなすごはん
　
 梅干し
　
なすのはさみ揚げ
　
 大根・白菜・かぶの漬物
　
なすの利休煮
　
 おいしいおでん
　
夏野菜の美味しい漬物
　
 かぶらずし

梅干し
　塩漬け
材料　　　　　　
量
梅干
青梅　　　　　
2.5ｋｇ
塩　　　　
13%（325ｇ）
焼酎　　　　
100ｍl
重石　　　　　　
2ｋｇ
作り方
1
 　梅のへたを竹串を使って取り除き、きれいに洗います。
2
 　水気をさっとふき、梅に塩をよくもみ込みます。
3
 　焼酎を入れた容器に梅を入れ、ラップを敷き重石をのせます。
4
 　ときどき容器をゆすり、漬け汁が上がりやすいようにします。
　しそ入れ
材料　　　　　　
量
しその葉
赤じその葉　　　　　　 ４束・750ｇ（枝付2.5ｋｇで葉750ｇ）
塩　　　　 少々
作り方
1
 　赤じそは枝から葉だけを摘み取ります。
2
 　しその葉をよくもんで、あくを洗い流します。
3
 　塩と梅のエキスを入れて、さらにもみこみます。
4
 　これを塩漬けした梅にかぶせます。
　土用干し
1日目 　土用に入ったら、晴天が4日続く日を見極めて、朝の内に土用干しを開始します。梅だけをざるに並べて干します。
2日目 　梅と梅酢も干します。赤じそも干すとゆかり粉ができます。午後4時頃、温かい内に梅を梅酢に戻して家の中に入れます。
3日目 　日中干し、夜はそのまま夜露に当てます。
4日目 　朝の内に、取り込みます。
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高岡市農業センター
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