郷土料理　漬物

	郷土料理‥レシピ

	揚げなすごはん		梅干し
	なすのはさみ揚げ		大根・白菜・かぶの漬物
	なすの利休煮		おいしいおでん
	夏野菜の美味しい漬物		かぶらずし

なす塩漬け

材料

　数量

講習会風景

なす

10本

塩

（なすの）３％

ざらめ砂糖

（なすの）１％

焼みょうばん

（なすの）0.1％

呼び水

重石

（なすの）２倍

唐がらし

１本

1	新鮮ななすをきれいに洗う。
2	塩に焼みょうばんを混ぜ合わせ、なすのぬれた表面にもみつけてまぶし、しばらくおく。
3	容器に呼び水を入れ、なすを漬け込む。押し蓋をし、なすの重量の２倍程度の重石をのせる。
4	漬け液が上がったら、重石を半分に減らす。

なすのからし漬け

材料

数量

なすのからし漬け

なす

10kg

塩

(なすの)30％

焼みょうばん

0.2％

唐がらし

２本

調味液

しょうゆ
ざらめ砂糖
酢
みりん

180ml
800ｇ
360ml
360ml

はちみつ

300ｇ

甘酒

糀
米

700ｇ
1.5kg

和がらし

150ｇ

　

　

　

1	新鮮ななすをきれいに洗う。
2	塩に焼みょうばんを混ぜ合わせ、なすのぬれた表面にもみつけてまぶし、しばらくおく。
3	容器に呼び水を入れ、なすを漬け込む。
4	押し蓋をし、なすの重量の２倍程度の重石をのせる。
5	この塩漬けなすをきざみ、流し水で塩抜きをする。
6	調味液の材料を煮沸してさましておく。
7	ごはんを炊き、しばらくさましてから糀と混ぜて半日保存し、甘酒を作る。
8	からしをねる。
9	「6」の調味液とはちみつ、甘酒、からしを混ぜ、塩抜きしたなすを脱水して混ぜ合わせる

きゅうりのみそ漬け

きゅうり

材料

数量

きゅうり

中８本

みそ

100ｇ

みりん

50ｇ

　

きゅうりをきれいに洗い、みそとみりんを混ぜ合わせた中に漬け込み、冷蔵庫
で３～４日保管する。

たまねぎときゅうりの甘酢漬

材料　

数量

たまねぎときゅうりの甘酢漬

赤たまねぎ　

中３個

きゅうり　

２本

にんじん

３cm

しょうゆ

50ml

酢

100ml

酒　

50ml

水

50ml

砂糖

大さじ２

唐がらし

１本

1	たまねぎをせん切りにし、熱湯をかけ、水に10分ほどさらす。
2	きゅうりは乱切り、にんじんはせん切りにする。
3	たまねぎの水気を絞り、きゅうり、にんじんと混ぜ、あっさり漬けの素の中袋1/2を加えて軽く重石をして15分おく。
4	ボールにあっさり漬けの素の中袋1/2としょうゆ、酢、砂糖、水、酒、唐がらしの輪切りを入れてよく混ぜる。
5	きゅうり、にんじん、たまねぎの水気を布巾でよくしぼり、「4」の調味料と合わせて１時間程漬け込む。

高岡市農業センター

〒933-0824　富山県高岡市西藤平蔵２３４

TEL 0766-63-1818　　FAX 0766-63-2455

　